aymeric recette anglaise

                                                                    recette crème liégeois

Ingrédients

chantilly caramel beurre salé 

20 cl de crème

100 g de sucre

60 g de beurre coupé en dés 

20 cl de crème entière 

1 sachet de sucre vanillé

2 c a s de vanille liquide 

2 jaunes d’œufs

un demi litre de lait 

60 g de sucre 

20 g de maïzena

crème dessert vanille façon danette

Préparation

Etape 1 

crème vanille

Battre les œufs, le sucre et la vanille.

Y délayer le lait et la crème. Ajouter la maïzena diluée dans un peu de lait. Il n'y a plus qu’à faire cuire à feu doux jusqu’à épaississement en mélangeant souvent.

Etape 2

chantilly

On commence par faire un caramel. Comment réussir un caramel? Réponse: Ne rien faire! On met le sucre à fondre dans une casserole et on attend.... Si par malheur vous mélangez avant que le sucre ne soit fondu. Le mélange va cristalliser et le caramel sera foutu!

Etape 3 

Une fois le sucre fondu, ajouter le beurre hors du feu en mélangeant énergiquement.

Etape 4 

Puis on remet à feu doux et on ajoute la crème, petit à petit. Attention aux projections, le caramel est bouillant!

Etape 5 

Quand le mélange est bien homogène et a une belle couleur caramel, on le retire du feu et on le laisse refroidir au moins deux heures. Enfin on va le monter comme pour n'importe quelle chantilly. Mettre le caramel et les batteurs au congélateur un petit quart d'heure puis battre le mélange jusqu'à ce que la chantilly prenne.